Gastronomia
A alimentação é um componente central da tapeçaria da cultura Carioca, desempenhando um papel importante na vida familiar e nas
interações sociais, testemunhando a evolução histórica da cidade.
Jóias gastronômicas em bares, restaurantes e mesas de jantar
representam uma sociedade rica, experimental e culturalmente acolhedora.
I LOVE RIO descobre alguns dos melhores pratos servidos em restaurantes
por toda a cidade, de bairros ricos a favelas. A história e
desenvolvimento de pratos fundamentais Cariocas são estudados e
apresentados ao lado de dicas privilegiadas e conhecimento interno.
Origens, tradições e cultura gastronômica
O Menu metropolitano do Rio de Janeiro é em grande parte um
produto do importante papel que a cidade desempenhou na história da
Brasil, de atrair e unir culturas de todo o país e do resto do mundo.
Rio de Janeiro foi a capital oficial da
Império e da República durante séculos, e tem sido de fato a
capital econômica e cultural do Brasil durante a maior parte de sua existência. Como
tal, a cidade sediou os políticos, diplomatas e realeza cada um trazendo consigo diferentes gostos e desejos gastronómicos, influenciando a
culinária local.
Da mesma forma, um resultado do comércio Rio congratulou-se com
o
influxo constante de comerciantes, imigrantes, políticos, e viajantes de
em todos os lugares do mundo - hoje, a gastronomia no Rio é o resultado de
suas respectivas contribuições.
Junto com essas influências, a moderna cozinha
Carioca também incorpora temperos e receitas indígenas, misturados com
preparações africanas antigas e culinária tradicional Portuguesa. O resultado é a melhoria de receitas convencionais e
a
criação de uma ampla variedade de pratos novos e únicos, com uma forte
influência europeia.
A influência indígena contribuiu com muitos frutos, sementes,
e nozes, como o caju, mandioca, inhame, tamarindo, cereja, palma,
jabuticaba, jambo, e o sapoti. Os africanos estavam encarregados de cozinhar
no Brasil colonial, e eles introduziram feijão, o mais típico prato nacional,
pimentas, azeite de dendê, o camarão seco, inhame, quiabo, e
várias ervas usadas para dar sabor - algumas destas receitas africanas originais ainda são preparados durante importantes comemorações locais, tais
como o dia do Zumbi dos Palmares.
A gastronomia carioca tem para com Portugal a maior parte de sua base
de
Receitas europeias de carne e frutos do mar, saladas, sopas, sobremesas,
e doces secos - o Português promoveu fortemente o consumo de
trigo e arroz com carne bovina, cordeiro, carne de porco, peixe, sopas, frutas e
legumes.
Ao longo dos 450 anos de existência da cidade, os moradores do Rio de Janeiro desenvolveram uma culinária maravilhosa, incorporando influências, sabores e texturas de África e
Europa, como a feijoada, bacalhau e muitos pratos deliciosos do Nordeste brasileiro, adaptando-os à cozinha e ingredientes Indígenas, tais como mandioca e coco. Em anos mais recentes, uma
gama diversificada de culturas culinárias internacionais criaram raízes,
tais como o sushi japonês, empanadas mexicanas ou crepe francês.
De bares encantadores e alegres chamado de 'botecos', que
vendem desde comidas simples até culinária experimental de alto nível, pratos tradicionais brasileiros até
exótica cozinha internacional, há restaurantes em toda a cidade para atender a
todos os gostos e paladares.
A globalização, e o recente boom econômico brasileiro
enriqueceram ainda mais influências culinárias estrangeiras, e mantendo ao mesmo tempo
sua originalidade, a gastronomia carioca tem agora significativamente se expandido para
incluir algumas receitas extremamente sofisticadas. A gastronomia de hoje
atingiu tal importância no Rio que resultou na criação de uma variedade de
festivais e competições culinárias anuais como o Festival do Rio
Gastronomico, o Degusta Rio, e a hospedagem de Congresso mundial das massas.
A culinária brasileira é hoje uma das mais ricas do
mundo, e enquanto pratos típicos regionais podem variar muito ao longo
Território brasileiro, no Rio de Janeiro a feijoada destaca-se, juntamente com
a sopa de camarão "Leão Veloso".
Feijoada, o prato nacional do Brasil alcançou o status
de mais típico prato nacional e é o mais conhecido
fora do Brasil e um símbolo da culinária brasileira.
Existem quatro tipos principais de restaurantes no Rio de
Janeiro - rodizios, churrascarias, a quilo, e 'a-la-carte'. Dado qualquer
tipo de alimento, cada tipo de restaurante oferece uma visão e
experiência única na forma como os pratos são servidos e apreciados.
Rodizios são estabelecimentos extremamente populares onde um preço fixo é cobrado e cursos ilimitadas são servidos na mesa sem custos adicionais - bebidas, café e sobremesas são normalmente
cobrados separadamente. Rodizios são verdadeiramente amados no Rio, e é até mesmo comum que restaurantes se convertam em rodízios para o fim de semana: de fato, vários
bem estabelecidos restaurantes de alta classe oferecem agora rodizios durante as
horas de almoço.
Ofertas típicas de rodízios incluem pizza, aperitivos,
massas, e carne. Em áreas turísticas, como Ipanema e Copacabana
rodízios de sushi estão agora cada vez mais disponíveis. Rodizios podem variar
de pequenos restaurantes muito acessíveis e simples a restaurantes muito caros e luxuosos.
Churrascarias são um tipo de rodízio, mas eles
especializam-se em servir carne e por causa de sua extrema popularidade são
normalmente classificado em uma classe própria - nestes restaurantes
garçons vêm continuamente para as mesas cortar diferentes tipos de carne
diretamente nos pratos dos clientes. Um sinal de papel vermelho e verde é dada
aos clientes para sinalizar aos garçons para continuar oferecendo carne ou parar.
Churrascarias oferecem também uma mesa de buffet, onde os clientes
podem servir-se dos vários pratos laterais adicionais, tais como legumes,
massas, risottos, pães, queijos, frios, sopas, e condimentos.
Churrascarias de alto nível também incluem peixe e sushi na mesa do buffet -
para vegans, é possível acompanhar os seus amigos amantes da carne e
desfrutar de uma refeição sem carne apenas com os pratos laterais. Churrascarias
sofisticadas servem carnes especiais, tais como coelho e avestruz, sem nenhum
custo adicional, mas estes pratos podem não estar no menu e tem de ser
especificamente requisitados - bebidas, café e sobremesas não estão incluídas
no preço fixo e geralmente são caros em comparação com o preço dos cursos.
Restaurantes a quilo são restaurantes onde os clientes servem-se
em uma mesa principal e pesam seus pratos, que são cobrados de acordo com o peso. Kilos muitas vezes oferecem uma taxa de 'Fixo', que permite
porções ilimitadas a um preço fixo - normalmente esta taxa não é claramente visível ou
anunciado e deve ser perguntado. A maioria dos quilos tem uma
churrascaria básica, oferecendo uma boa variedade de carnes. Estes cortes são
geralmente localizados separadamente das principais mesas de comida, e as carnes são cortadas
e preparadas na hora.
Restaurantes a quilo de alto nível também oferecem sushi como parte do buffet
- Além disso, eles podem oferecer sashimi de salmão ou atum, mas estes devem
ser especificamente solicitados e são pesados em um prato separado, e
normalmente comprados a uma taxa maior.
A-la-carte são os restaurantes típicos onde os pratos
são ordenados a partir de um menu fixo - há uma grande variedade de restaurantes
a-la-carte no Rio, que serve pratos que vão desde a típica brasileira, até
asiático contemporâneo, Étnico, e Vegan.
Os restaurantes culturalmente diversos e imaginativos 'a-la-carte'
que enchem as ruas da cidade são outro excelente
exemplo da criatividade local. A comida japonesa chegou com o grande afluxo de
imigrantes japoneses no início do século 20 e desde então se tornou
uma opção popular entre os cariocas.
A cozinha francesa, em todas as suas formas e muito da sua sofisticação, também tem sido abraçada pelo povo
do Rio de Janeiro. Restaurantes de Crêpe abundam, e a cozinha gourmet de Paris pode ser encontrada em restaurantes no Leblon e Copacabana.
Muitos restaurantes oferecem pratos e sabores do Brasil, bem como mais amplamente na América do Sul, que serve deliciosa
Comida peruana de origem inca. Rio de Janeiro adotou outras
tendências culinárias ao longo dos anos, com uma vasta gama de elegantes e inventivos
restaurantes
vegetarianos e veganos.
Em plena apreciação da grande afinidade dos Cariocas e carinho para
com comida e música, bares e restaurantes no Rio
comumente entrelaçam os dois, oferecendo aos clientes performances musicais ao vivo enquanto comem. Muitos dos bares e clubes que se alinham nas ruas de bairros como Lapa oferecem shows de samba hipnotizantes
com menus tradicionais ao lado.
No Rio de Janeiro, as ricas culturas culinárias do
mundo são fundidos com um toque lúdico, criando uma forma únicamente
diversa e imaginativa no cardápio Carioca.
Chamado 'Feijoada,' O prato nacional brasileiro é um
caldo de feijão preto, contendo até treze variedades de carne de porco e lingüiça, bem como legumes opcionais. Muitos historiadores acreditam que
ele deriva
de caldos consumidos no sul da Europa no momento da colonização Portuguesa. Os grãos e carnes cozidas, por horas,
são ricos, cremosos e originais e restaurantes em toda a cidade competem
para produzir o
melhor espécime desta iguaria brasileira.
O famoso churrasco brasileiro, nasceu no estado brasileiro
do Rio Grande do Sul, quando um pioneiro pecuarista decidiu grelhar carnes em
espetos de madeira durante um incêndio, temperado exclusivamente por sal grosso.
Enquanto os churrascos são frequentemente hospedados em lares, restaurantes de
carne grelhada têm realmente ganhado sua fama no Rio. O sistema de 'rodízio' é o que empresta
às Churrascarias seu caráter e apelo únicos - um fluxo contínuo de cortes de
carne suculentas são trazidos para as mesas dos clientes e cortados diante de seus olhos, acompanhado
por uma vasta gama de pratos, saladas, bolos e até sushi.
As galinhas Portuguesas foram introduzidas pela primeira
vez no Brasil no início do século XX e isso marcou o início da avicultura no país.
Eram conhecidas como
"frango caipira'', que significa 'frango rústico'. Hoje, o Brasil é um dos
maiores exportadores de carne de frango do mundo. Por todo Rio, pode-se
encontrar evidências de que os cariocas são bem versados chefs e consumidores de frango,
e aperfeiçoaram a arte de recheios, bem como cortes habilmente grelhados. Andando a pé
passando por bares e lojas, os residentes e os visitantes são regularmente
saudados pelo cheiro rico e tentador de todo galinhas assadas no espeto.
Rio de Janeiro tem uma história longa de pesca, e em um
tempo deteve o título de maior rendimento da pesca de todos os Estados. 'Bacalhau',
ou Cod, é um peixe muito popular no Brasil, e agora a palavra refere-se a um
delicadamente afiado prato nacional, famoso especialmente no Natal. Bacalhau
foi introduzida no Brasil pela corte portuguesa no início do século XIX.
Um número impressionante de refeições de frutos do mar vêm
do Nordeste do Brasil. "Moqueca de Peixe", um ensopado de peixe que se origina
de tribos indígenas na Bahia, é tradicionalmente cozido em panela de barro, com
leite de coco, azeite de dendê e uma seleção de peixes. 'Acarajé' é um prato
Africano-brasileira maravilhosamente único, feito de tradicional feijão fradinho, cebola, sal e
azeite de dendê, registrado pela primeira vez na Bahia, em
1916. Os ingredientes são enrolados em uma bola, um pouco como um falafel,
que é então cortado ao meio e servido com recheio de caruru,
camarão cozido no vapor, pimenta e salada.
Cariocas adoram seus bolos, doces e lanches,
que podem ser encontrados em quase todos os bares, restaurantes e casas na
cidade. Eles são consumidos nas mesas de quase todo o mundo, desde pequenas
lojas no topo de favelas, até jantares sofisticados com champanhe no distrito elegante
do Leblon. Um dos mais amados salgados brasileiros é a "coxinha", em forma
de gota de lágrima, recheio de frango, massa macia, revestido em migalhas de pão,
diz-se ter se originado a partir de São Paulo no final do século XIX. Lado a lado com
a coxinha, sempre se pode encontrar um grande
sortimento de "Pasteis". Estes são preenchidos com ambos
recheios tradicionais e contemporâneos, incluindo mais comumente queijo,
presunto, carne picada e camarão.
"Brigadeiro" é o doce arquétipo do brasileiro - o
convidado necessário em cada festa e razão do deleite popular nas despensas Cariocas. É uma trufa suave e indulgente formada de leite condensado,
chocolate e manteiga, revestido em granulado. O nome é brigadeiro,
como uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, que concorreu para a presidencia do
República em 1946. Lanches doces e salgados são, em muitos aspectos, o eixo
da dieta Brasileira, e algo pelo qual os cariocas sentem grande orgulho.
Quem visita o Rio de Janeiro será recebido por um
tentadora 'caipirinha' - o coquetel brasileiro célebre feito de
limão, gelo picado, açúcar e cachaça, uma bebida alcoólica da cana. Lá estão
também deliciosas mudanças no clássico, usando vodka em vez de
cachaça e maracujá, kiwi ou manga em vez de limão.
Bebidas de frutas do Brasil são algumas das mais doces e
mais suculentas em todo o mundo. Chamados 'sucos', há uma enorme variedade
de sucos frescos de frutas oferecidos no Rio: desde o tradicional
laranja ou maçã, até as opções mais tropicais da goiaba, mamão, manga
e jaca. Sucos de frutas são um componente extremamente popular da dieta e estilo de vida
Cariocas. A água de coco é a queridinha de residentes do Rio, e pode ser
comprada a partir de qualquer quiosque ou vendedor ambulante costeiro.
"Açaí" é uma célebre "super comida" tropical, que
pode ser consumida num certo número de formas diferentes, incluindo sumos,
smoothies e sorvetes - muitas vezes polvilhados com granola crocante, doces,
banana, morangos e mel.
Não importa a comida ou a ocasião, a cerveja tem sido uma
bebida marco no Rio por um longo tempo, onde os primeiros registros de sua data
de consumo remontam ao século 17. Hoje em dia, em todos os grandes eventos
sociais, festas de rua e praças atarefadas, vendedores ambulantes vendem latas e
garrafas de grandes caixas de isopor cheias de gelo e barracas.
Tradicionalmente, tão importante como a marca de cerveja, é a sua temperaure:
quanto mais frio, melhor!